豆腐

Dòu Fu

bean curd

出自《本草图经》。
1.《本草纲目》：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。
2.姚可成《食物本草》：凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。
3.《随息居饮食谱》：豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑；榨干所造者，有千层，亦名百叶，有腐干，皆为常肴，可荤可素。而腐干坚者，

药材基源：为豆科植物大豆Glycine max(L.)Merr.种子的加工制成品。
拉丁植物动物矿物名：Glycine max(L.) Merr. [Phaseolus max L.]

大豆 一年生直立草本，高60-180cm。茎粗壮，密生褐色长硬毛。叶柄长，密生黄色长硬毛；托叶小，披针形；三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13cm，宽3-6cm，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形；叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。总状花序腋生；苞片及小苞片披针形，有毛；花萼钏状，萼齿5，披针形，下面1齿最长，均密被白色长柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍较萼长；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龙骨瓣镰形；雄蕊10，二体；子房线形，被毛。荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生黄色长硬毛。种子2-5颗，黄绿色或黑色，卵形至近球形，长约1cm。花期6-7月，果期8-10月。

生态环境：全国广泛栽培。

甘；凉

脾；胃；大肠

泻火解毒；生津润燥；种中益气。主目专业人员肿痛；肺热咳嗽；消渴；休息痢；脾虚腹胀

内服：煮食或煎汤，10-30g。

1.宁原《食鉴本草》：宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。
2.《本草纲目》：清热散血。
3.《医林纂要》：清肺热，止咳，消痰。
4.《本草求真》：治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满。并治赤眼肿痛。
5.《本草求原》：解硫黄毒。
6.《随息居饮食谱》：清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。
7.《本草求真》：豆腐，经豆磨烂，加以石膏或卤汁而成，其性非温。故书皆载味甘而咸，气寒无毒，且谓寒能动气。至云能和脾胃，正是火去热除以后安和之语，并非里虚无热无火温补之谓也。

《中华本草》

Dòu Fu

《本草图经》

为豆科植物大豆种子的加工制成品。

一般用黄大豆，以水浸约一天左右（夏季可较短），待豆浸胖后，带水磨碎，滤去渣滓，入锅煮沸，即成豆腐浆，再点以盐卤或石膏，即凝成豆腐花，然后用布包裹，榨去部分水分，即成。

甘，凉。 ①《本草图经》："寒。" ②宁原《食鉴本草》："味甘，平。" ⑧《随息居饮食谱》："甘，凉。"

《本草求真》："入脾、胃、大肠。"

益气和中，生津润燥，清热解毒。治赤眼，消渴，休息痢；解硫黄、烧酒毒。 ①宁原《食鉴本草》："宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。" ②《纲目》："清热散血。" ③《医林纂要》："清肺热，止咳，消痰。" ④《本草求真》："治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满。并治赤跟肿痛。" ⑤《本草求原》："解硫黄毒。" ⑥《随息居饮食谱》："清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。"

①治休息痢：醋煎白豆腐食之。（《普济方》） ②治饮烧酒过多，遍身红紫欲死，心头尚温：热豆腐切片，满身贴之，冷即换，苏醒乃止。（姚可成《食物本草》）

《*辞典》