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桂皮面包卷

桂皮面包卷

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肉桂，有一种温暖的芳香。对甜面包一向没有多大兴趣，却不想拒绝肉桂那独特的浓香。还记得，曾经在宜家吃过肉桂面包卷，却不记得它的味道。不知道日本大师的这款肉桂卷，是否是一样的味道？
做卷卷，看似简单，要做到大小均一还真不是件易事。日本大师指导得很详细，但操演起来，还是感觉笨手拙脚，差了许多。

时间: 1-2小时

食材

高筋面粉

125g

白砂糖

20g

盐

2g

奶粉

5g

黄油

25g

鸡蛋

38g

干酵母

2g

水

45ml

桂皮粉

1/2小勺

黄油

15g

桂皮粉

2g

白砂糖

48g

步骤

1. 面团料
2. 馅料
3. 将馅料用桂皮粉与糖倒入碗中
4. 混合均匀，备用
5. 将除黄油外的面团料倒入面包桶，和面程序，搅拌13分钟
6. 加入黄油，和面程序30分钟
7. 能拉出薄膜
8. 放入碗中，28-30度，基础发酵60分钟
9. 面团长大
10. 按扁
11. 擀成12X35厘米的长方形
12. 将一端约2厘米的边缘擀薄
13. 表面刷溶化黄油，留出的2厘米不刷
14. 表面铺满桂皮糖，留出的2厘米不撒
15. 卷起
16. 将接口捏实
17. 切成4等分
18. 切口向上，放入纸模中，35度，最后发酵50分钟
19. 表面刷蛋液
20. 放入烤箱，中层，上下火200度，烤约10分钟左右
21. 表面金黄，出炉

小贴士

整形时，留出2厘米边缘以便于收口。
切割时下刀要果断，从上到下，一气呵成，切忌反复拖拉。

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