日式肥牛饭+厚蛋烧便当+菠萝橙子汁【曼达小馆】
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一天中最重要的哲学思考：中午吃啥好？
吃自己的便当，让叫外卖的同事羡慕去吧！
吃自己的便当，让叫外卖的同事羡慕去吧！
食材
步骤
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1. 准备鸡蛋4个，木鱼花高汤40ml，酒酿汁2大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐1撮 -
2. 开水冲泡木鱼花，过滤就能得到木鱼花高汤 -
3. 4个鸡蛋轻轻打散后，加入高汤、酒酿汁、盐、糖和生抽，稍稍搅匀 -
4. 用浸了油的厨房纸在锅底均匀抹一层油 -
5. 小火预热锅后，倒入1/3蛋液 -
6. 将蛋液中的泡泡迅速戳破，均匀加热蛋液 -
7. 趁蛋液半凝固时，将鸡蛋卷起来，卷三卷 -
8. 将卷好的鸡蛋推到远离自己一侧的锅边 -
9. 用浸了油的厨房纸再擦一下锅底，倒入比刚刚稍少一些的蛋液 -
10. 戳破蛋液中的泡泡后，抬起刚刚卷好的鸡蛋，让蛋液流到鸡蛋卷下方 -
11. 均匀加热蛋液，趁鸡蛋半凝固时卷起 -
12. 重复两次步骤7-10，将剩下的蛋液分两次加进去 -
13. 卷好的厚蛋烧趁热倒在竹帘上 -
14. 用竹帘将厚蛋烧卷起来，用手轻轻压一下定型 -
15. 放凉后切成小块，装进便当盒 -
16. 准备肥牛200g，魔芋丝150g，洋葱1/4个，西兰花适量，胡萝卜适量，生抽3大勺，清酒3大勺，酒酿汁3大勺 -
17. 胡萝卜切成厚片，切出小花状 -
18. 洋葱纵向切条，西兰花掰成小朵 -
19. 烧一锅开水，加一点盐，放入胡萝卜 -
20. 1分钟后放入西兰花 -
21. 再煮1分钟后，将西兰花和胡萝卜捞出，装进便当盒 -
22. 洋葱、魔芋丝放入锅中，加入半没过菜的水煮 -
23. 另烧一锅开水，放入肥牛，变色后立刻捞出 -
24. 洋葱煮至半透明后，加入焯过水的肥牛 -
25. 倒入生抽、清酒、酒酿汁，再加一点水没过菜 -
26. 煮至汤汁收干，关火 -
27. 将牛肉直接盖在饭上，撒上白芝麻装饰 -
28. 准备橙子1个，菠萝1/4个，冰块1杯 -
29. 橙子去皮切块，1/4个菠萝切块 -
30. 将水果块和冰块放入搅拌机，搅打成果汁 -
31. 装进杯子带上你们又美又做作的便当出去装逼咯~
小贴士
1. 我这次做的高汤是简单版的，完整版请戳《居酒屋系列：厚蛋烧与浊酒》，高汤除了能用来做玉子烧，也可以用来做味增汤；
2. 做厚蛋烧的锅子有尺寸要求，所以一次至少用四个鸡蛋，成型效果才会比较好；
3. 打蛋液的时候动作要轻柔，不要将鸡蛋打发；
4. 蛋液下锅后，要马上把冒出的泡泡戳破，避免蛋液局部加热过度；
5. 卷鸡蛋要趁蛋液半凝固的时候开始卷；
6. 做得好的厚蛋烧是看不到明显分层，吃起来又软又嫩。
7. 肥牛焯水只是为了去血沫，不要煮太久，变色就立刻捞出；
8. 肥牛中加入的清酒换成中式的米酒也可以，但最好不要用料酒。
2. 做厚蛋烧的锅子有尺寸要求，所以一次至少用四个鸡蛋，成型效果才会比较好；
3. 打蛋液的时候动作要轻柔，不要将鸡蛋打发；
4. 蛋液下锅后，要马上把冒出的泡泡戳破，避免蛋液局部加热过度；
5. 卷鸡蛋要趁蛋液半凝固的时候开始卷；
6. 做得好的厚蛋烧是看不到明显分层，吃起来又软又嫩。
7. 肥牛焯水只是为了去血沫，不要煮太久，变色就立刻捞出；
8. 肥牛中加入的清酒换成中式的米酒也可以，但最好不要用料酒。
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这道菜的其他做法
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