鲅鱼饺子
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教你做青岛特色美食:鲅鱼饺子,鲜嫩多汁,一点也不腥
时间: 30分钟-1小时
食材
步骤
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1. 面粉和清水混合。 -
2. 用筷子搅拌成絮状。 -
3. 和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟。 -
4. 鲅鱼洗净。 -
5. 用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下。 -
6. 将鱼肚部分的大刺用刀片除。 -
7. 斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下。 -
8. 将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。 -
9. 将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥。 -
10. 葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉。 -
11. 用滤网过滤掉。 -
12. 放入花雕酒、生抽，调成料水。 -
13. 分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进。 -
14. 放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许。 -
15. 搅拌均匀即可。 -
16. 将饧好的面团取出，揉成光滑的面团。 -
17. 将面团搓成长条。 -
18. 揪成合适大小的面剂。 -
19. 将截面朝上，按压。 -
20. 擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压） -
21. 填上饺子馅。 -
22. 先将饺子皮中间捏合。 -
23. 两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅） -
24. 依次全部包完。 -
25. 锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连。 -
26. 水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了。 -
27. 煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。
小贴士
1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。
2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。
4、料水搅拌尽量多，这样口感好！
5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。
6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。
7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。
8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。
9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。
2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。
4、料水搅拌尽量多，这样口感好！
5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。
6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。
7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。
8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。
9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。
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