高汤酸辣粉
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黄黄是个无辣不欢的人，喜欢麻辣的味道充斥着口腔的感觉，令人回味的滋味儿。春节餐桌上很多的大鱼大肉，海鲜美食，如果来一道高汤配好粉、红红火火的酸辣粉，虽然是个普通不能再普通的街头小吃，但是粗粮细作，火辣辣红火火的味道，预示羊年大吉大利，工作事业红火火哟。话说前几天，@粉条刘君给我快递了来自四川宜宾的纯正红薯粉条，就用这个来做年菜，爽口开胃的汤水，有花生芝麻的香浓，碧绿爽口的油菜，现炸的喷香麻辣的麻椒辣椒油，配上软糯筋道的纯正红薯粉，倒上一点老陈醋，酸爽麻辣的口感充斥着口腔，味道好极了。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 用老母鸡加水、枸杞和葱姜烧汤 -
2. 将鸡汤放入碗中 -
3. 倒入碗中备用 -
4. 准备红薯粉适量 -
5. 上锅加水熬煮 -
6. 将粉煮至软了呈现透明状关火，关火前用手试试粉的软硬程度。 -
7. 碗里放辣椒、麻椒花椒适量 -
8. 锅里放油加热 -
9. 放入芝麻，用高温加热的油浇上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出来。 -
10. 切五花肉片备用 -
11. 豆腐皮切丝 -
12. 锅里加少许底油 -
13. 放入切薄片的五花肉和蒜苗煸炒 -
14. 倒入鸡汤 -
15. 放豆腐皮 -
16. 放入煮好的粉 -
17. 加油菜 -
18. 加盐 -
19. 放木耳 -
20. 放酱油少许 -
21. 加辣油，这个按照个人口味酌情加减 -
22. 煮开 -
23. 放烘熟的花生米 -
24. 放老陈醋 -
25. 出锅密西
小贴士
黄黄的小啰嗦：
一是要高汤来配。黄黄选择用老母鸡汤来做。用农村朋友家养的土老母鸡，加枸杞、大料、葱姜和水烧汤，倒出来备用。
二是选择正宗的红薯粉条，粉条质量的好坏直接影响着这道菜的成功与否，我选择了来自四川宜宾的纯正红薯粉，颜色发青，煮的时候要注意火候，如果有时间可以提前浸泡，时间急的话，可以上锅煮，关火前用手试试粉的软硬程度。
三是制作辣油，制作辣油的关键是火候，然后辣椒现吃现剪碎，加入麻椒和花椒，少量的芝麻，用高温加热的油浇上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出来。
一是要高汤来配。黄黄选择用老母鸡汤来做。用农村朋友家养的土老母鸡，加枸杞、大料、葱姜和水烧汤，倒出来备用。
二是选择正宗的红薯粉条，粉条质量的好坏直接影响着这道菜的成功与否，我选择了来自四川宜宾的纯正红薯粉，颜色发青，煮的时候要注意火候，如果有时间可以提前浸泡，时间急的话，可以上锅煮，关火前用手试试粉的软硬程度。
三是制作辣油，制作辣油的关键是火候，然后辣椒现吃现剪碎，加入麻椒和花椒，少量的芝麻，用高温加热的油浇上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出来。
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这道菜的其他做法
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高汤酸辣粉
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